85% der Lebensmittel, die verwendet werden, stammen aus biologischem Anbau.

Fisch und Meeresfrüchte aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei.

Es wird ausschließlich Fleisch, das anhand von festgelegten Standards auf Qualität geprüft worden ist, verwendet.

Mindestens 30% der verarbeiteten Lebensmittel werden von regionalen Produzenten erworben.

Es müssen mindestens drei vegetarische Gerichte angeboten werden.